清蒸鲈魚怎麼做？

風味不變！
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烤醬鲈魚

【原料】

辣椒面1克、泡開的粉條10克、鲈魚200克、蔥末20克、蒜末5克、醬油10克、胡椒面兒0.2克、姜汁3克、芝麻粉0.5克、香油3克、檸檬、黃瓜各少許、辣椒面0.5克

【制作過程】

1、把鲈魚片用調料醬腌15分鐘以後，抹上調料醬串到鐵支子上烤。把烤熟的鲈魚放到盤子裡用檸檬和黃瓜裝飾。

2、把鲈魚的肉切成0.3厘米厚的片。

3、在醬油裡放入蔥、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油調勻，做成調料醬。
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清蒸鲈魚
【菜名】清蒸鲈魚

【所屬菜系】粵菜

【特點】色白，味鮮香，四季皆宜。

【原料】

鲈魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。

【制作過程】

一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
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香滑鲈魚球
【菜名】香滑鲈魚球

【所屬菜系】粵菜

【特點】成菜滑嫩感較大，味道鮮美。

【原料】

主料：淨鲈魚肉（去皮）500克。調料：3.5克，白糖1.5克，紹酒10克，濕澱粉7.5克，上湯100克，芝麻油0.5克，熟豬油1000克（約耗100克）。

【制作過程】

（1）將鲈魚肉順著直紋切成塊，每塊長6厘米、寬3厘米、厚0.6厘米，用精鹽（1克）拌勻。（2）旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆。再下熟豬油燒至五成熱，放入鲈魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝干。將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽（2.5克），再放人鲈魚球，用濕澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油（25克）炒勻便成。
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溜鲈魚
【菜名】溜鲈魚

【所屬菜系】韓國

【特點】味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口。

【原料】

鲈魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100毫升，料酒25克，醬油25克，白糖35克，醋35克，濕澱粉15克，豆油75克。

【制作過程】

1、將鲈魚去鱗和內髒，洗淨，去頭，脊骨，在魚身兩側斜剞數刀，放在盤裡淋入料酒，放入姜片腌漬入味。2、再將瘦豬肉去筋膜，洗淨；罐頭竹筍、水發松蘑摘洗干淨，均切成小丁。3、把腌漬入味的鲈魚，放上蔥段，用旺火蒸5分鐘，取出蔥段、姜片，滗去湯汁。4、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍涼，放入豬肉丁、竹筍丁、松蘑丁稍煸炒，加入醬油、糖、雞湯煮開，用水澱粉勾芡，加醋拌勻。5、另取一炒勺放火上燒熱，放入50克豆油，燒至八成熱時，將前一炒鍋中的肉菜芡汁倒入炒勺內，急翻幾下，出鍋，燒在蒸熟的鲈魚上，撒上胡椒面，即可。
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冬瓜海帶煮鲈魚
·配料:主料：鲈魚

輔料：海帶、冬瓜、香菜、檸檬、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、白糖、黑胡椒、白醋、啤酒(haochi123.com)

·特色：肉質鮮嫩，湯味清鮮。(haochi123.com)

·操作:1、將鲈魚切成塊放入盆中，加入鹽、檸檬汁腌制5分鐘；

2、坐鍋點火倒少許油，下蒜炸香後，放入魚翻炒，加適量水，燒開後放入冬瓜、海帶同煮，加入啤酒、鹽、黑胡椒、白糖、雞精、白醋調味，裝碗後，撒入香菜、蔥姜絲即可。(haochi123.com)

·營養價值:鲈魚-[地方名]魯魚、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。[形態特征]體延長而側扁,一般體長30—4...【所有鲈魚菜譜】

海帶-海帶不僅含碘量高，對因缺碘而致的甲狀腺腫在及克汀病有效，海帶還含有不少其它特殊的營養和藥用

掌握7個秘訣：
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；

秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水准的味道了，但有些環節，你可以試著（根據自己的口味和當地調料的優勢）進行改進。

不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
原料：

一斤左右鲈魚一條，蒸魚豆豉，美極鮮味汁，生姜，小蔥，鹽，白胡椒，大蔥

做法：

1、魚洗干淨，身上斜開幾刀，抹上鹽和胡椒粉，在刀縫中塞上生姜片；

2、魚肚子中豎一截大蔥將魚身體撐起，靜至半小時；

3、此時，將小蔥切末，切大蔥絲，生姜絲備用；

4、半小時後，魚身上碼上蔥絲和姜絲，鍋中水燒開；

5、大火，一定是大火！蒸6-7分鐘，關火，接著虛蒸5-8分鐘，一定要虛蒸！

6、時間到了，取出魚，撒上小蔥末，倒入蒸魚豆豉和美極鮮味醬（你也可以在蒸之前倒，我只是喜歡最後倒。）淋上明油，即可食用。

注意：

調料是很重要的，虛蒸是很重要的！就是關火後利用鍋中的余熱繼續蒸！

火候是非常重要的，要根據魚的大小判斷准確時間！我這裡是一斤左右的鲈魚。此方法同樣適用於武昌魚
【特點】色白，味鮮香，四季皆宜。

【原料】

鲈魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。

【制作過程】

一、將鲈魚宰好，除內髒，洗淨。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鲈魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鲈魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

日式櫻葉包魚的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
工藝：蒸
日式櫻葉包魚的制作材料：
主料：淨鲈魚1250克。
輔料：水發香菇（日本花菇）25克,冬筍250克,胡蘿卜250克,黑根250克。
調料：櫻花葉12張,紹酒50克,精鹽20克,日本醬油100克,白糖100克,味精5克,濕澱粉10克（超級生粉）,植物油150克。
日式櫻葉包魚的特色：
葉香清爽，鮮感適口。
教您日式櫻葉包魚怎麼做，如何做日式櫻葉包魚才好吃
1.將胡蘿卜、冬筍、水發香菇切細絲；將魚肉切成12片。將鍋中入水，加精鹽10克燒開後下入櫻葉燙軟，下入漏勺瀝盡水搌干。
2.鍋炙好，入植物油燒至五成熱，下入胡蘿卜絲、冬筍絲、香菇絲炒至五成熟，烹入紹酒，加入醬油、白糖、精鹽、味精，炒至八成熟，盛入碗中成餡。將魚片平放，中央盛上一勺餡排順，從一邊卷起成魚卷，封口朝下碼入盤中，將櫻葉背面朝上，蓋在每個魚卷上，入籠內蒸10分鐘。將蒸好的魚卷原汁濾入鍋內，以濕澱粉勾芡成濃汁，淋在盤中魚卷上即成。

清蒸酸梅魚的做法詳細介紹
菜系及功效：孕婦菜譜
口味：酸甜味工藝：清蒸
清蒸酸梅魚的制作材料：
主料：鲈魚500克
輔料：烏梅30克,辣椒(紅,尖)20克
調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒5克,植物油15克
清蒸酸梅魚的特色：
微酸甜
教您清蒸酸梅魚怎麼做，如何做清蒸酸梅魚才好吃
1.酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細絲；鲈魚清洗干淨後對剖，撒入鹽。
2.將水煮沸再把鲈魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁，醬汁淋在蒸好的鲈魚上，既是獨一無二的酸梅魚。
小帖士-健康提示：
宜在懷孕准備期間食用。
小帖士-食物相克：
鲈魚：鲈魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
烏梅：忌與豬肉同食。

豉汁鲈魚蒸豆腐的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜補氣食譜補虛養身食譜貧血食譜
口味：豆豉味
工藝：蒸
豉汁鲈魚蒸豆腐的制作材料：
主料：鲈魚800克,豆腐(南)300克
調料：植物油20克,辣椒(紅,尖,

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