洋蔥怎麼吃比較好？

洋蔥怎麼吃比較好？

蔬菜：生吃好還是熟吃好
在西方飲食中，蔬菜生食的情況相當多見，如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。因為蔬菜中所含的維生素c和一些生理活性物質十分嬌氣，很容易在烹調中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。可是中國人的飲食習慣對生食蔬菜很不適應。那麼，蔬菜到底怎麼吃才好呢？

其實，蔬菜生吃熟吃各有利弊。

醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜最大限度地留住了營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可產生干擾素，成為人體細胞的健康“衛士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。

適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維生素c便發生變化，吃起來發酸。而生吃莴苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料腌1－2小時再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮番茄1－2個，可有顯著療效；咽喉腫痛患者，細嚼慢咽青蘿卜或青橄榄等，可使腫痛很快消失。

不過，生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

然而，從營養平衡的角度來說，熟吃蔬菜是必不可少的，它幫助蔬菜中的胡蘿卜素充分地被吸收利用。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素，最好能夠熟吃。

采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素，而長時間地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸後燒、先蒸後煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起炖時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍炖一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿卜素被吸收。

烹調之後，還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露半小時，維生素c的損失可達25%以上。
既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，那麼如果能夠將生食

最簡單的實用的辦法是涼拌：切成絲，放醋和鹽浸泡大約一小時。爽口，就抓飯吃最好了。
降血脂，效果非常好

gqj_guo
[新手]向gqj_guo提問
最簡單的實用的辦法是涼拌：切成絲，放醋和鹽浸泡大約一小時。爽口，就抓飯吃最好了。
降血脂，效果非常好。

暴炒

喜歡涼拌！

洋蔥的中式做法
第一種：
所屬菜系：雲南菜
原料：洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克
制作方法：
1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片後拖蛋糊，再粘面包渣。
2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。（出自《中國網》）
第二種：
洋蔥炒牛肉
材料：洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許
腌料:牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、蔥絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：將所腌料腌約30分鐘將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋,約七分熟,拿起備用。
余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起。
第三種：
洋蔥餅的做法：大洋蔥一個切丁，放兩個雞蛋攪勻。然後放適量面粉成面糊。最後放鹽、香油、黑胡椒粉調味，攪拌均勻。
在平底鍋內放少許油，把面糊放入鋪平，開始煎啦~~兩面煎成金黃色即可。
切開擺盤~~~（這裡有圖片
http://www.035400.com/printpage.asp?boardid=31&id=688
）
第四種：有個涼拌菜是洋蔥西紅柿和辣子生拌的放點醬油就ok了
第五種：
法式洋蔥湯做法
原料/調料]洋蔥1.2公斤奶油80公克大蒜末1大匙白葡萄酒120c.c.、牛高湯800c.c.、月桂葉1片、起士4片、法國面包4片
鹽適量胡椒粉適量
[制作流程]
(1)將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
(2)奶油放入鍋中，用小火融化，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約30分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
(3)取湯鍋，將炒軟的洋蔥倒入，並加入白葡萄酒、牛高湯及月桂葉，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約30分鐘，最後放入鹽及胡椒粉調味。
(4)將湯放入烤盅內，上面放一片法國面包，再鋪上1片起士，然後放進烤箱中，用中溫將起士烤融即可取出。吃的時候，用湯匙將起司、法國面壓入烤盅裡，連同湯品一起食用即可。
第六種：
洋蔥起士餅干
做法：將洋蔥50公克、大蒜少許切碎。
平底鍋入油1/2匙，加熱快炒洋蔥與大蒜，加鹽、胡椒粉各少許調味
將高粉100公克、低粉50公克、泡打粉1/4匙過篩，放入盆中。
從冰箱拿出硬奶油50公克切成一公分方塊，與少許鹽一起放入裝粉的鍋盆裡，邊用叉子切奶油，邊在粉裡混合。
奶油切成豆狀大小後，加入一個打散的蛋白與10又1/2匙冷水，以橡皮刮刀拌勻
面糊定性後，放入塑膠袋，切成1公分厚，放置冰箱內30分鐘
切成0.3公分厚，將興起士粉30公克、碎荷蘭芹少許，撒在三分之二處。
從靠近自己這邊起摺成三摺，成約4公分厚切成1公分寬，5公分長之長條。
200度c烤12~15分鐘呈金黃色即可。
第七種：
洋蔥味噌湯
材料：材料：洋蔥半個，雞腿一只，豆腐泡100克，鮮香菇2朵
做法：1.將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切丁。
2.將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟後，起鍋前放入味噌醬和“亨達仕”干貝素調味，即可。
[小貼士]
味噌要最後放入，不然會產生酸味，影響菜的味道。
第八種：
炸洋蔥沙拉
材料：洋蔥1／4個、芹菜1根、生菜葉2片、面粉1大匙、小番茄若干、油1／3杯。
調味料：咖喱沙拉醬1份。
做法：1、洋蔥去皮，洗淨，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌勻備用。2、將生菜葉片洗淨，撕成小塊，芹菜摘去葉片，撕去老筋，洗淨，切丁，均放入盤中備用。3、鍋中倒入1／3杯油燒熱，放入沾裹面粉的洋蔥炸至表面呈金黃色，撈出，瀝干油，盛入蔬菜盤中，淋上咖喱沙拉醬，拌勻即可食用。
第九種：
法國:法式洋蔥湯
最正宗的法式洋蔥湯,非得廚師花費兩三個小時才能炮制成功.這樣做出來的湯,溫暖濃香,整款湯滑嫩得到了讓人解恨的程度,你能想象出一口咬下去的那種感覺嗎:軟軟的,略帶芝士的酸,不捨得吞下去卻已悄悄融入舌間.在法國,人們通常要在1月1日凌晨5點喝一碗洋蔥湯.
材料:洋蔥200克、白葡萄酒一杯、面包片4片、黃油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食鹽、胡椒粉做法:
1.在一個大的炖鍋裡融化黃油,並放入洋蔥,用中火加熱五分鐘.
2.當它們變得柔軟時,在上面撒上面粉並攪拌直到充分混合.
3.接著加熱五分鐘,加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉,並用小火加熱15-20分鐘.
4.把湯盛在有蓋的湯盤裡,在上面加上薄面包片,再在薄面包片上撒上磨好的干酪.
5.最後在烤箱裡烘焙幾分鐘即可.
營養分析:秋涼季節,喝些富含熱量的湯,可以促進人體新陳代謝,加快血循環.女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷,不妨多喝一些法式洋蔥湯,可以補充身體能量,讓你神清氣爽起來.
適合人群:血氣不足,秋冬手腳冰冷的mm.
第十種：
酥皮土豆洋蔥派（加酥皮做法）
具體做法和圖片資料在這個網站
http://www.topchinesenews.com/listo.aspx?topic_id=13&msg_id=669&page=1&level_string=0

第十一種：（想減肥的mm們可以試試）
醋洋蔥自然減肥法
這是一個很好的減肥法，好處是簡單、便宜，讓你毋須嚴謹節食和運動也可自然地瘦起來，因它可以幫你燃燒體內多余的脂肪，以及防止脂肪積聚，而且洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大腸之蠕動。
醋洋蔥的基本做法
材料：洋蔥(中等大小，大約160-20o克)1個，天然蜂蜜1杯半(約23毫升)，天然鹽(粗鹽)少許
做法：
將洋蔥去皮，切薄片。
用冷水浸一會兒，然後隔去水分。
將醋及鹽放入煲內，加熱至攝氏36度。
熄火，加入蜂蜜，徐徐攪拌，使它溶解，加入洋蔥。
變涼後把洋蔥和醋放入密封容器內，放在雪櫃雪藏1星期後，便可開始食用。
如果怕酸的話，可增加蜂蜜的分量，或可以蘋果醋代替，經過一段時間適應它的酸味之後，便可改用糙米醋的了。
食法：
早晚吃一次，每次大約吃60克(小碟)，如果覺得太多的話，可改為一天吃一次，但見效的時間會相對地長。雖然用這方法減肥毋須強制食量，但最好亦要維持營養均衡的飲食，如果想更快見效，可以做些輕便運動如步行等。
*附加吃法：
浸過洋蔥的醋，由於有部分洋蔥的養分溶解在其中，加上蜂蜜有滋潤作用，緩和醋的刺激性，所以吃醋洋蔥的時候，不妨每日飲用1小杯(約10-20毫升)浸洋蔥的醋，你可以將這分量分開早晚兩次飲用，亦可一次過飲，悉隨尊便。不過，由於只浸了洋蔥1-2日的醋剌激性仍強，不宜飲用。
第十二種：
茄汁洋蔥香煎三文魚
做法：1用紙吸干三文魚塊表面的水分，兩面均勻抹一點鹽，放一邊20分鐘
2一個大番茄切開，挖出番茄肉，皮留用，一個小洋蔥切粒
3不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃，放盤子上
4用剩下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉，稍翻炒後倒入調味料（一大匙糖、1/4小匙鹽、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠後倒在三文魚塊上就好了。
第十三種：
奶油洋蔥金針菇
准備材料：
1.金針菇一把
2.香菇少許
3.洋蔥少許
4.奶油少許
做法：1.金針菇洗淨，香菇先泡好切絲，洋蔥也切絲。
2.把金針菇、香菇、洋蔥、跟一些奶油全部用錫箔紙包起來，放入烤箱烤15分左右，就完成了。
備注:
1.奶油其實可有可無，有的話比較香一點，這樣而已。
2.香菇也可以用其它種類自己喜愛的香菇。
這道菜吃起來很有香菇與金針菇的原味加上洋蔥的微甜，滿好吃的。
第十三種：
洋蔥拌牛肉
主料：熟醬牛肉一小塊，洋蔥半個
配料：黃瓜、青辣椒、香菜
調料：面醬、白糖、味精、味極鮮、香油
做法：洋蔥洗淨切小塊，黃瓜去皮切小丁，辣椒去種切成小丁，三種菜放一起加一點鹽拌勻，腌十分鐘，去水，加調料拌勻。
牛肉切丁，香菜切小段，加上腌好的青菜，淋香油拌勻，上桌。
特點：清爽可口，辣味十足
第十四種：
洋蔥牛柳絲
材料：洋蔥（約200克）1個，牛柳300克，青燈籠椒1個，紅椒絲、蒜茸少許
牛柳調味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，油1茶匙，生粉1/

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