和女孩子約會，有沒有什麼酒比較有檔次？_

，甜酒也要有相當濃度的酒精，不然葡萄酒很容易敗壞掉。
要兼顧糖份與酒精，並不是那麼容易的。加烈酒就是其中一個方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]
。
不想加烈酒，就得另外想辦法增加葡萄的糖度。最簡單的方法當然就是加砂糖去釀了。
不過，這種方法只有那種很便宜、大量製造、品質也不怎麼樣的甜酒才會用。
絕大部份的甜酒還是想辦法以”天然”的方法來增加葡萄汁的糖度。

最簡單的，就是延後葡萄採收時間至深秋或冬天，讓葡萄果粒完全成熟，甚至風乾好一陣子，以增加葡萄糖度。
這樣子可以讓葡萄糖度增至25-40brix(25-40%的重量是糖份，很甜喔!)。
然後，在葡萄汁發酵的過程中，在糖度還沒完全發酵成酒精時，停止其發酵過程。
最常用的方法就是把溫度迅速降低(如接近冰點)，等酵母死光，然後離心過濾。這樣，糖份與酒精就會並存在葡萄酒中。
或者，有時候糖份非常高(>30%)，轉化來的酒精濃度超過15%，
酒精會殺菌，超過這個濃度酵母菌
[注: 酵母菌是人類直接食用量最大的一種微生物。酵母菌體含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分和B族維生素等,以及酶、輔酶、核糖核酸、甾醇和一些新陳代謝的中間產物。]
就死光光了，留下還沒轉化的糖份。
這二種方法，就是我們最最常喝到的甜酒所用的方法。
一般來說，如此釀成甜酒的酒精差異很大，端看各酒廠的取向與風格。
低的，可以低至只殘存0.15-0.2%重量的糖份，這時我們只能感覺到有一絲絲甜味。
高的，可以高到3-5%，或者更高，這時甜味就非常明顯了。
在美國，這樣做出來的甜酒常標成”lateharvest”。

在緯度更高的地方，如加拿大跟德國，讓葡萄成熟後還掛在葡萄籐入冬，等到某天果粒結凍了，這時才摘下來。
然後小心處理果粒，將那些冰粒
[注: 透明的丸狀或不規則的固態降水，較硬，著硬地一般反彈，直徑常小於5毫米。有時內部還有未凍結的水，如被碰碎，則只剩下破碎的冰殼。]
冰屑(絕大部份是水份)排掉，這樣葡萄汁就會甜了。
這樣用結凍果粒製成的葡萄酒，加拿大叫icewine(冰酒)，德文叫做eiswein。

有些德國酒廠則另有不同的方法，叫做sussreserve(sweetreserve的意思)。
他們保存一部份的葡萄汁，其他的葡萄汁則是讓其完全發酵變成不甜的葡萄酒。
等酵母都死光了後，再加入原先保存的那些葡萄汁。這樣一來，有酒精濃度，有糖份，又可以增加果香。

在義大利，尤其是在chianti地方(firenze附近)，他們會把摘下的果粒靜置陰乾一陣子，增加糖份再進行發酵。
這樣，義大利文叫governo。

另外，一種”天然”增加甜份的方法就是，讓葡萄發黴變甜。
這方法雖然聽起來有點嘔心，不過這種酒很好喝，而且一般有點貴或很貴，而且這方法難度很高，同時風險很大。
所需要的黴菌是一種叫<botrytiscinerea>(學名)的黴菌。
<botrytis>這個屬的所有菌種都會寄生在葡萄上，可是只有一種<botrytiscinerea>才是果農要的。生了其他黴菌，果農就會哭翻了。
<botrytiscinerea>最好環境，是在秋天時晚上是又涼又濕，白天是

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