和女孩子約會，有沒有什麼酒比較有檔次？_

又乾又熱的環境。
晚上涼，降低葡萄的呼吸作用
[注: 生物體內的有機物在細胞內經過一系列的氧化分解，最終生成二氧化碳或其他產物，並且釋放出能量的總過程，叫做呼吸作用。呼吸作用，]
，增加甜份。
晚上濕，促進黴菌的著床、生長、與散佈。
白天熱，增加葡萄的光合作用，增加甜份。
白天乾，促進水份經由菌絲所穿刺的洞洞，蒸發出去。
這樣一來，果粒就會很乾，很甜，味道很複雜。可是產量就很低了。
一般來說，一叢葡萄籐可以生產三四瓶普通的不甜(dry)葡萄酒。但對這種貴腐甜酒，八叢葡萄籐才能生產一瓶酒。
所以，這樣做的甜酒不僅品質好，是甜酒之王，而且價錢很貴很貴。
如chateaud’yquem，一瓶酒都要美金數百元。
還好，這種甜酒酒精濃度也很高，很能放，幾十年後才是最佳品飲時刻。
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okay,回到我們平民能買的酒，加烈葡萄酒(fortifiedwines)。
fortifiedwines最重要的，就是那二種很有名的葡萄牙的port(portoin葡萄牙文)，跟西班牙的sherry(jerezin西班牙文)。
porto產於葡萄牙北部的douro地區。porto是port(港口)的意思，當地最重要港口就叫oporto。
此處因為地沿大西洋，貿易很風盛。
在好幾百年前，這邊產的酒因為用船運費時常常會壞，所以常常多加二三percent的酒精，以保存酒質。
後來，十八世紀後，英國人主宰鋪貨通道後，酒精就越加越強了。
現在的作法是，先把葡萄酒蒸餾得到酒精濃度77%的白蘭地(通常由其它國家進口)。
然後，葡萄汁在發酵到酒精濃度6-7%時，加入那高濃度的白蘭地殺酵母菌，終結發酵過程。
通常，酒跟白蘭地的比率是四比一。這樣所得到的porto，酒精濃度約18-20%，糖份約5-6%。

porto要釀好，最重要的關鍵就是要使皮跟籽的色素與單寧傳到葡萄汁去。
傳統的做法是，找一堆男人一直在大石槽中踩啊跳啊蹬啊踹啊翻的啊。
因為這工作太辛苦了(找我去我是會很樂意啦!)，所以現在就多用機器做了。
porto因為酒精濃度高，所以能保存很久。
現在一般主要分成二種，ruby跟tawny。分別主要在其顏色。
ruby是酒跟白蘭地混合後，還在大桶子(通常大於550公升)中躺上二三年。
tawny是至少在桶子裡躺上六年。
躺上特別久的就稱為indicated-agetawny，可以是十年、二十年、三十年、或四十年。
一些比較貴的porto，是屬於vintageporto。
在某些年份，某些酒莊認為他們某些葡萄園的葡萄很不錯，
所以這些酒莊就只用當年份的酒釀成vintageporto(大概十年內只有二三年合格)。
這樣的酒就有些貴了，而且也很少。大多是外銷到英美等地。
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sherry(jerez)產於西班牙最南部的安達路西亞(andalucia)地區。
那個受回教徒影響很深，充滿橄欖樹、flemingodance&music、鬥牛的地方。
jerez區是當地專門產sherry的地方，靠近以前西班牙無敵艦隊的基地，cadiz。
sherry是英文名，西班牙人很討厭這個字，他們只願用jerez這個名字。
因為，1587年，那個英國海盜(突擊西班牙無敵艦隊跟第一

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