和女孩子約會，有沒有什麼酒比較有檔次？_

個登陸sf的歐洲人)，
sirfrancisdrake，
蹂躪了cadiz(當地人叫他thedragon)，從當地帶走一狗票的jerez，回到英國。
然後用jerez的英文化諧音，sherry，來稱呼jerez。
到目前為止，很多jerez當地的有名酒莊都跟英國有關，甚至是英國人擁有的。

jerez跟葡萄牙的porto最大的不同是，porto是發酵中加白蘭地，中止發酵，所以還留有一些糖份。
jerez是發酵後加白蘭地，那時發酵已經停了，所以如果原來的葡萄汁糖份不夠，且後來沒有添加甜酒，jerez就不會有甜味。
很多安達路西亞(andalucia)的其它地方，就都生產留有糖份的加烈甜酒，
如malaga(畢卡索的故鄉),montilla-moriles,manzanilla-sanlucar等。

jerez有用好幾種釀酒葡萄，最常用的是palomino。有90%的jerez是用palomino來釀的。
其他用來釀jerez的是pedroximenez跟moscatel(就是muscat)。
這二種葡萄本身就很甜，然後在釀酒前還把在太陽下曝曬好一陣子，以增加甜度。
然後，各種葡萄個別發酵成白酒(酒精濃度約11-14%)。
這些白酒，看其原本的甜度，如果糖份低，會完全發酵，不會留甜份。
如果糖份高，就不會完全發酵，還留有一些甜份。
然後加入一些些白蘭地，讓其酒精濃度增加至15-18%。
這時後，一個橡木桶只裝三分之二滿的酒。多加的空氣，會讓酒氧化一些(也就是醋化作用)，增加酒的酸度。
然後在冬天，有些顏色非常淡而且沒有甜份的酒，酒的表面會生成一種特別的酵母。
這種酵母(叫做flor)，能容忍約15.5%的酒精濃度，也能隔絕空氣與酒的氧化作用
[注: 在生物體內或生物體外，氧化作用是將物質分解並釋放出能量的一種過程。 • 生物體外，物質的氧化作用有時是一種快速而劇烈的反應，也就是所謂的燃燒作用。]
。
這樣釀成的jerez，不甜，顏色大概是黃色。西班牙文稱為fino。
如果，是殘存有甜份的酒(酒精濃度比較高)，就不會生成這種flor酵母。
釀成的酒，有些甜，顏色是琥珀色，酒精濃度約20%，風味重。西班牙文稱為oloroso。
介於這二種中間的酒，那種flor酵母只生出一下下就死掉了。
釀成的酒，風味顏色就介於fino跟oloroso之間，西班牙文稱為amontillado。

jerez一般來說，都用不同年份的酒混合起來。
他們有特別的倉儲跟混合系統，叫solera。
裝最老的酒的木桶堆在最下面一層，然後依新舊，逐年往上堆。
要裝瓶時，就從最下面一層木桶抽一部份酒出來裝瓶(一般少於三分之一)。
最下面一層木桶缺的酒，就從第二層的木桶抽過去。
第二層的木桶缺的酒，就從第三層的木桶抽過去，，，餘此類推。最上一層缺的酒就用最新釀的酒填充。
這種特別的solera系統，不僅省力氣，不用賣命把那麼重的木桶搬來搬去。
同時也讓酒充份陳年且混合，新舊雜陳，風味獨具，確保品質。
所以，jerez上所標示的年份，是指最老那一年(solera)的年份。
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一般來說，如果甜酒的酒精濃度不高，這些酒都不能久放，早點喝最好。
如果酒精濃度不高，氣味也並不是很濃郁，可以把甜酒

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