求好吃的家常菜做法

的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快干的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡裡加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！

豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議你買嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。
一、肉末豆腐：
鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。
鍋裡加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。

(老豆腐，切成扁方塊，油搾成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤

http://www.yncate.com/cpdq/cpdqlist.aspx?bid=6&sid=51

幾百款好吃家常菜的圖文介紹制作,希望能讓你滿意.

先從最愛吃的一道菜講起，番茄炒蛋

tips:

1、快出鍋的時候放少許醋，增加香味

2、做這道菜配料是放蔥不是蒜，同時在配料裡可以選擇泡發好的小蝦仁以提高鮮味。

接著，來一盤改良版本的豆豉雞翅

是不是覺得好怪，竟然沒看到雞翅，再看看這張

tips:

1、這道菜是直接用飯煲的蒸屜蒸出來了，這樣蒸米飯的時候，同時把它放在蒸屜裡就行。

2、為什麼說它是改良版本的呢？先看看我用的材料：雞中翅、泡發香菇、泡發木耳、枸杞、紅棗、尖椒、姜片，原本的豆豉雞翅只放姜片和豆豉就可以了，而我加入了香菇、木耳、枸杞、紅棗起到了降血壓血脂、補氣、不充多種氨基酸等等的作用。

3、最後教教你如何做，超級簡單，跟著我學習一次吧！

  雞翅飛水，將雞翅兩面三刀，用醬油、料酒、花生油腌制15分鐘（我為了入味研制了30分鐘）；准備前面說過的材料，最好將它們切絲，將它們（青椒絲除外）一起放入腌制雞翅的盤中，放入蒸屜；蒸20多分鐘以上，拿出來放上青椒絲當點綴即可。

  嘻嘻，是不是很簡單呢，這個雞翅也是我第一做，味道還不錯，關鍵是方便又營養。

  最後，教你們一道很實用的湯，冬瓜火腿湯，它的祛濕作用很強的哦，而且超級減肥。先看看圖片吧！

tips:

1、冬瓜買回來，最好當天就煮掉，放進冰箱裡，很容易嘔爛的，我買的冬瓜放進冰箱，就因為沒經驗，次日做湯的時候打開袋子的時候，發現冬瓜瓤都嘔黃了，害得我只得把它們都切掉，好浪費呢！

2、制作方法：溫油炒姜絲、泡發海米、火腿腸，接著放入高湯（沒骨頭湯放白水就行了），湯開鍋後方如切好的4×1cm的冬瓜片，接著煮8分鐘，關火前放蔥花和鹽。

3、這道菜裡面，偶加入了青豆和泡發木耳，主要為了增加多種營養和配色漂亮。天天都吃木耳香菇，肯定會延年益壽而且身材苗條哦，女生們可以多吃一些哦！

菜肴名稱：燒茄子
菜譜分類：素菜大全-->茄子類
原料：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
調料：不詳
烹饪方法：
1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

魚的做法荟萃：

---------------清蒸魚：

清蒸魚的口味清淡、爽口、鮮嫩，是最能保持魚原汁原味特色的一道菜。
可用來做清蒸魚必須是含水量較大、比較嫩、魚腥味較小的魚，如草魚、鲫魚、武昌魚、大翹嘴、紅尾子，鲶魚也可但處理起來就比較麻煩。

開好刀的魚先用料酒拌一下除掉它的腥味，然後下姜片、家用調料（鹽、味精、花椒、大料）把魚拌好，開始上屜蒸，蒸的時間依據魚的大小，一般1斤左右的魚蒸八分鐘就熟了。
蒸好後的魚可蘸著各種調料吃。家庭一般用醬油、醋、蒜茸、香油等，喜歡辣味的還可放點辣椒粉，一般依個人口味為宜。

/清蒸魚秘訣：

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克五花肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。

要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

--------------紅燒魚

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鲫魚、羅非魚等均可。
把宰殺干淨的魚打花刀的。

紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
然後向鍋內給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調味，接著放入醬油。
等鍋內水溫升上來時，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。

燒的時間一般為五分鐘左右。
燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有炖的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

------------------糖醋魚

魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。
糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。
開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干淨，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
油的用量比較大，否則魚容易炸散架。

然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。
糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

----------------烤魚做法。

大多數魚如鯉魚、鲫魚、草魚、小黑魚都可用來烤。
烤魚可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！
將魚從背上破開，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚一起拌好，稍微腌幾分鐘。
然後用竹簽串起來架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚盛好，烤上三四分鐘就可食用了。
食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調好的干料吃。
烤魚味道鮮香、焦脆，受到多數年輕朋友的青睐。
用炭火烤時可自己用干淨的鐵絲做一個烤魚的夾子。

----------------炒魚片

一般可用來炒魚片的魚品種有青鲩，草魚，黑魚等。
把宰殺干淨的魚剁下魚頭，從背上剖開。
在魚脊椎上鼓搗了一會兒，去掉脊骨和魚皮。
接著把淨魚肉切成片，用鹽、料酒腌制。
腌制好的魚片放油鍋過油，頃刻，取出魚片瀝干油。
鍋內剩少量底油，放入姜片，蒜片，點水，調好味後，再把魚倒入鍋內，勾少量芡即成。
炒魚片有炒肉的滋味，比較嫩滑，本味較淡。

---------------酸菜魚

川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。
一般魚品種用青鲩，草魚，胖頭等。

將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。
接著把酸菜洗干淨。（注：大超市有酸菜賣）。

鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。
先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚非常鮮嫩，還有酸菜的味道，不愧為中國名菜。

-----------------水煮魚

一般魚品種用青鲩，草魚，胖頭等。
原料:
1.魚一條,2.5斤----3.5斤;
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋搾菜(“魚泉”牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;

准備:
1.去鱗去鳍尾，將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

制作:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉;

完成:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和搾菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

注意點:
一、火侯，千萬

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