求好吃的家常菜做法

不能將花椒什麼的煸糊，因為是*油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是*前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、用五加皮代替黃酒，它的去腥效果更好.

------------------------糍粑魚

【菜肴口味】鹹鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚做糍粑魚最佳。）
【特點】
1.“糍粑魚”是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過腌漬、晾干後煎燒而成的。
2.“糍粑魚”口味鹹辣、香氣撲鼻，有“聞則臭、吃則香”之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用“糊粑魚”已是一種嗜好。
【原料】
淨魚肉………750克
姜片……………5克
精鹽……………5克
姜末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克

【制作過程】
1.淨魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時取出晾干。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

【工藝關鍵】
1.魚塊要腌透，晾干。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鲢魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽腌10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥姜蒜末，煸炒至熟出鍋。

---------------------花椒魚片

材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒
做法：
1，腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一只雞蛋拌勻，腌15－30分鐘。
2，做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出後置於湯碗（魚大的用盆）內。
3，燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內。
4，做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5，起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

特點：魚肉鮮嫩，入口即化，又香又麻又辣！
------------------糖醋魚段
原料：魚一條（青魚，草魚，鯉魚），生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒
做法：
1、將魚洗淨，瀝干水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把面粉，用手拌勻，味十五分鐘。
2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。
3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋炖，中間翻面，可以嘗嘗口味，加糖，醋調整味道。
5、等魚段熟，湯收後盛盤。味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。

------------------香辣油浸活魚

原料：活魚一條，最好選擇1斤半左右的活的青魚
輔料：蔥姜蒜切絲，香菜（北方人較喜歡，南方人多不用），醬油（生抽），鹽，胡椒粉，糖，蚝油，干辣椒絲。
做法：
1.先將魚洗淨，一定要撕去腹內黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側打些花刀，將魚切成頭尾兩半。
2.選一個大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下後放入鍋中，
3.等水重新開時將火擰道最小，保持水微開2-3分鐘，之後完全關閉，蓋上蓋子焖3-5分鐘，夏天可以看魚的大小減為3分鐘，冬天或魚比較大可以適當超過5分鐘。
4.用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。
5.剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱，把醬油等調料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上，將熱油澆在輔料上面即成。
特點：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。

-----------------醋酥鲫魚

主料：小鲫魚
輔料：豬肉皮、豬骨、蒜、姜、鹽、醬油、料酒、大料、清水各適量，蔥、白糖、醋、香油(四者與鲫魚比例為3∶1∶2∶1∶5)
做法：
1、將豬肉皮刮淨，於開水中氽透，撈出卷成卷。蔥切3寸長的段，姜切片；
2、在沙鍋裡墊上豬骨、豬箅子，把魚頭朝鍋心一條挨一條碼成一個圓圈(中間留一孔)，加入蔥段、姜片、大料。再按魚的碼法，在兩條魚之間放上蔥段。將豬肉皮卷填在魚尾部的空隙裡，撒上白糖，放入醋、醬油、鹽、香油、料酒和清水，清水以浸沒魚為度。燒開後，用微火把魚煨至酥爛，晾涼裝盤，澆上原湯，即可。
【酥魚的做法】

用料

主料：鲫魚

輔料：水發香菇、肥豬肉

調料：蔥段、姜片、糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯

制作方法

1．將魚去內髒洗淨控干水，水發香菇去蒂，肥豬肉切成丁，蔥、姜洗淨切成段和片；

2．坐蒸鍋點火，先放一個小盤，擺入一層蔥段、姜片、香菇，放入一層魚(頭朝裡尾朝外)，再放入一層蔥段、姜片、香菇，放入糖、鹽、料酒、醋、醬油、高湯(沒過魚)，待鍋開，大火改為小火炖1～2個小時至魚酥爛即可食用。

特點

魚酥爛，味醇香。

【酸辣酥魚】

材料：鯉魚

魚如果是冷凍的，就用活水沖干淨。

把腥線抽出來。這東西是發物，老外都不會處理，所以他們都說鯉魚的土腥味太重，不喜歡吃。在頭尾各切一刀，從魚尾拍拍，就會比較容易看到腥線的頭，然後整條抽出來。

剁成小塊。

剁好後的樣子。

用蔥姜、料酒、鹽腌一腌。

現在准備醬汁。蔥姜蒜末和辣豆瓣醬適量。

多加一點糖。如果喜歡吃辣得就多放一點辣豆瓣醬，少放一點糖。

再切一些新鮮辣椒碎（這個根據自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的澱粉，不要多了，要不然一會要糊鍋。

燒熱油，把魚炸一下。關鍵點：油一定一定要夠熱，這樣魚肉才不會容易散。

魚是需要炸兩次的。關鍵點：經過兩次炸的魚塊，才能夠酥。

魚炸好以後，開始做醬汁。把剛才准備好的汁倒入鍋裡，燒開。

把魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。關鍵點：因為在調制的時候已經放入澱粉了，這個時候可以不用勾芡就會掛汁。

略微收汁後，就可以出鍋了。

酥脆中帶著辣味，辣中還有酸甜味

【茄汁焖酥魚】

1.小鲫魚洗淨加料酒,鹽,胡椒粉腌制15分鐘.
2.雞蛋,面粉調成稀面糊備用.
3.腌制好的鲫魚裹一層薄面糊炸至金黃,撈出瀝干油分.
4.油熱後蔥姜蒜爆香,放入鹽,醋(多一點),糖,啤酒(多多放)燒開後關小火焖一個半小時.
5.放入番茄醬繼續焖30分鐘,湯汁收濃後出鍋.

【麻辣酥魚】(原料:小黃花魚,花椒粉,紅油辣椒,芝麻)

材料：小黃花魚500克。

調料：植物油、鹽、料酒、蔥姜汁、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油各適量。

做法：

1、將魚去鱗、鰓、內髒、洗淨、在魚身兩側各片幾刀，用鹽、料酒、蔥姜汁腌漬入味。

2、用鹽、味精、白糖、花椒粉、紅油辣椒、芝麻、香油調制成味汁。

3、鍋內倒油，燒至六成熱，放入魚炸至酥脆，撈出瀝油，澆上味汁即可。

【酥魚的做法】

≮美食原料≯
青魚或草魚一條約重2500克。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。

≮美食做法≯
1、魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內髒，腹內血水用潔淨布揩干，對剖開，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時後取出，晾干，分成兩份待用。

2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。

3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋焖約1小時撈出，其氽也如此炸制焖熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。

≮美食特色≯
外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。

如何做明爐田園三寶才好吃
1.茄子洗淨，切條，下油鍋炸熟，撈出；春筍、番茄分別洗淨、切片，焯水待用。

2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入原料，加雞湯燒開，入鹽、雞精、香油、胡椒粉調味，倒入明爐中即可。

明爐田園三寶的制作要訣：
先煸鍋可使成品色澤金黃，口感濃郁。

，如何做東坡茄子煲才好吃
1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調味、調色，燒至紅亮酥爛。

2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調味，勾芡。

3.煲底墊入荷葉、五花肉放上炖好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。

如何做日式燒鮮茄才好吃
1.茄子洗淨切段，下油鍋炸熟；菜心洗淨，焯水；番茄洗淨，切片，墊入盤中。

2.鍋入油燒熱，入蔥姜末煸香，放入茄子，加其余調料調味，燒5分鐘，倒入放番茄的盤中，邊上圍上菜心即可。

酸辣白菜

配料:蔥.干辣椒.白菜若干

調料:油.鹽.醋.味精

配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學很簡單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然後自左上至右下斜著切下去,因為白菜的幫比較厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲

烹饪：打開你的燃氣灶把火開到最大化,然後倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時用的湯勺)油加溫至9成熱後將干辣椒和蔥絲放入鍋內5秒爆香後將白菜倒入鍋內翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.

酸辣土豆絲

配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計量單位大家好理解吧！呵呵~~）

調料:油、鹽、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗淨如圖1，切成片壯如圖2，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲如圖3，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆裡洗淨，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹饪的過程中會將菜汁

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