“東坡肉”和蘇東坡有沒有關系?

是因為蘇東坡才有的啊

蘇東坡最喜歡吃紅燒肉，所以世人就把它命名為東坡肉。

東坡肉和蘇東坡肯定是有關系的

菜系：浙江菜

  原料:豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

  制法:五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火焖2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

  特點：油潤酥糯，香郁味透。

  傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

東坡肉和蘇東坡肯定是有關系的.
菜系：浙江菜
原料:豬五花肉，生姜，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。
制法:五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火焖2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
特點：油潤酥糯，香郁味透。
傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

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東坡肉的做法和來歷

東坡肉，杭州一道傳統名菜，相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。蘇東坡《食豬肉》詩雲：“……慢著火，少著水，火候足時他自美。”東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。既然如此，就趕快來看看這樣的美味是怎麼做的吧，下面給大家介紹的東坡肉做法，不僅有傳統做法、微波爐做法，還有素東坡肉的做法，最後再給大家奉上關於東坡肉的來歷故事。

東坡肉的做法一（微波爐做法）

菜譜配料：
生淨豬五花肋肉（去骨帶皮）450克,小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克。

制作方法：
1.刮淨皮上污物與余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗淨，切成1.5厘米見方的肉塊；
2.在器皿裡先放上姜（拍裂）25克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調料，放上余下的10克小蔥；
3.封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠，東坡肉即成。

東坡肉的做法二

菜譜配料：
豬五花肋肉1500克，蔥100克，白糖100克，紹酒250克，姜塊（拍松）50克，醬油150克。

制作方法：
1.將豬五花肋肉刮洗干淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘後，取出洗淨；
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上；
3.燒開後加蓋密封，用微火焖酥後，將砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸半小時至肉酥透，東坡肉即成。

烹調技巧：
1.豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳；
2.100克蔥其中50克打蔥結。

風味特點：
薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。

東坡肉的做法三

菜譜配料：
五花肉600克，八角2個，香菜1棵，紹興酒1瓶，醬油3大匙，冰糖1大匙。

制作方法：
1.將五花肉切成四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼；
2.肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約一小時；
3.待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火食用東坡肉。

烹調技巧：
1.用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；
2.炸過再燒的目的是徹底去除油膩；
3.五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。

東坡肉的做法四（素東坡肉）

菜譜配料：
白蘿卜500克，花生油500克，雞蛋1個，豆腐皮1張，胡椒粉、精鹽、醬油各5克，香油、味精各2克，清湯100克，澱粉50克，水澱粉10克。

制作方法：
1.白蘿卜洗淨去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨後取出擠干水分蒸熟；
2.澱粉用雞蛋調成蛋粉糊，取蘿卜一片，拍上干澱粉，再塗上蛋粉糊；
3.豆腐皮切成長方形的片，每片平放上蘿卜兩塊，兩塊蘿卜之間留有空隙，用另一片豆腐皮蓋住蘿卜片，再將蘿卜對折在一起，上籠屜蒸；
4.鐵鍋洗淨置火上，倒入花生油燒熱，將蒸過的蘿卜片入鍋內炸成金黃色時撈出，再上籠蒸至回軟時取出放入盤中，恰似“肉片”；
5.原鍋留底抽，下入湯汁、醬油、精鹽、味精、胡椒粉燒沸，調好口味後，下入水澱粉勾芡，淋入香油，澆在“肉片”上，素東坡肉即成。

烹調技巧：
1.蘿卜塗蛋粉糊時，一定要塗勻；
2.蘿卜片要切得厚薄相等，以保證菜肴外形美觀；
3.炸後的蘿卜上籠蒸時，以回軟為准，不可蒸得過爛。

風味特點：
“肉片”軟嫩，湯汁清香，口感適宜，成菜美觀。

東坡肉的做法五

菜譜配料：
五花肉1000克，芥藍菜100克，姜、蔥各1支，大蒜1粒，高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。

制作方法：
1.五花肉和芥藍菜洗淨，蔥洗淨、姜切片，大蒜去皮；
2.鍋中倒適量油加熱，放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出，切大塊；
3.鍋中留1大匙油加熱，放入芥藍菜快炒至熟，即可盛起；
4.鍋中倒入高湯6杯，醬油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙，煮滾；
5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜，小火煮3小時後熄火，盛在芥藍菜上，東坡肉即成。

東坡肉的來歷

在贛北的永修（江西省九江市永修縣）一帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味，拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣一個傳說。

故事一
宋朝有一位著名的文學家叫蘇東坡，他雲游四海，走遍天下。一年夏天的一個中午，他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，一邊納涼，一邊讀書。讀著讀著，突然傳來一陣哭聲。他抬頭一看，只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什麼急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病症也略知一二。於是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神志昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過一看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了一把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法，這裡弄弄，那裡掐掐。一會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裡走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家一看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，一晃就是三天。

這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來。他一邊走，一邊想：肉買回來了，我還得去問問先生得口味。於是就去問蘇東坡。這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：“先生，你看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香......”農夫聽了一楞，先生這是什麼意思？仔細一琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這裡，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋裡悶煮，煮得透爛。

到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麼原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，一整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎麼不吃呢？”蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成一句話。既然如此，也只好順坡下驢。於是叫剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱裡取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十，十傳百，大家都學著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳。

故事二
蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉"。

西湖治理後，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的

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