獸藥殘留有什麼危害？

1對人體的直接毒性作用
（1）急、慢性毒性
獸藥殘留由於濃度低，加上人們食用數量有限，大多數藥物並不能由於殘留引起急性毒性，但也有少數人，由於吃了含有藥物殘留的動物性食品而發生急性中毒，前面所提到的廣東、浙江等地吃了含鹽酸克侖特羅的豬內髒而發生的急性中毒事例。許多獸藥都有一定的毒性，據報道，如現已淘汰的氯霉素，就可引起再生障礙性貧血，磺胺二甲嘧啶能誘發人的甲狀腺癌，硝基咪唑及硝基呋喃類藥物，能引起人體細胞染色體突變和致畸胎作用，如果長期吃含有這些藥物的動物性食品，就有可能產生慢性毒性作用，由於目前研究不夠，診斷還跟不上去，故很少見到這方面的報道。
（2）特殊毒性
許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用（稱“三致”作用），如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。又如雌激素、硝基呋喃類及喹惡啉類，都已證明具有致癌作用。我記得中國獸醫藥品監察所曾用喹乙醇作致突變試驗的陽性對照物。
在人們日常的食物中，是不允許含有任何量的已知致癌物的，對曾用致癌物進行治療或飼喂過的食品動物，屠宰時其食用部分是不允許有致癌物的殘留。否則，人們長期食用含三致作用藥物殘留的動物性食品時，這些殘留物便會對人體產生有害作用，或在人體中蓄積，最終產生致癌、致畸、致突變作用。近年來，人群中腫瘤發生率不斷升高，人們一直在懷疑這與環境污染及動物性食品中的藥物殘留有關。
（3）激素樣作用
激素類（包括雌激素與同化激素），除用於疾病防治和同步發情外，還曾用作畜、禽的促生長劑，後來發現有致癌作用，先後被禁止用作促生長劑。上世紀八十年代，美、加因使用激素作為肉牛促生長劑，牛肉出口到歐盟遭到了封殺，美、加等出口國為此上訴至wto，此案歷時了10年，歐盟雖然敗訴，但仍迫使美、加在出口牛肉的生產中，不使用任何激素。目前，我國一些人非法將這類藥物用於畜禽、水產養殖，如果吃了含有這類藥物殘留的產品，有可能破壞人機體的激素平衡，干擾人的內分泌功能，影響生育能力，甚至發生癌症，這不得不引起人們的關注。
（4）過敏反應
許多抗菌藥如：青霉素、四環素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應，這些藥物無論是全身，還是局部（乳管）用藥，均可從乳汁排出，奶中的青霉素經加熱都不能被完全破壞，喝了殘留這些藥物的奶，引起皮膚瘙癢和荨麻疹屢見不鮮，嚴重時，可出現過敏性休克，甚至危及生命。當這些抗菌藥物殘留進入人體後，就使敏感人群致敏，產生抗體，當這些被致敏的人，再接觸這些抗生素或用這些抗生素治療時，這些抗生素就會與抗體結合，生成抗原抗體復合物，發生過敏反應。
2對人類胃腸道微生物的影響
近年來，國內、外許多研究者認為，有抗菌藥物殘留的動物性食品，可以對人的胃腸道的正常菌群產生不良影響，部分敏感菌受抑制或被殺死，耐藥菌或條件性致病菌〔如大腸桿菌〕大量繁殖，致使胃腸道中微生物平衡遭到破壞，使機體易發感染性疾病，而且由於耐藥而難以治療。
3對人類病原菌耐藥性的影響
近年來，抗菌藥物的廣泛使用，細菌的耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發展到多重耐藥。動物飼料中添加抗菌藥物比例很少，造成動物機體長期與低濃度藥物接觸，使得耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強。抗菌藥物殘留在動物性食品中，同樣道理，也使人長期與低濃度藥物接觸，導致人體內耐藥菌的增加。如今，不論是動物體內，還是在人體內，細菌的耐藥性已經到了相當嚴重的程度。現已證實，細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌（沙門氏菌、大腸桿菌、腸球菌等）產生耐藥性，而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。所有國家都應建立對食品動物中細菌耐藥性的監測，對用作動物促生長與治療用抗生素和可引起交叉耐藥的抗生素，應禁止使用，以免人類醫療資源的浪費。