煙熏培根肉怎麼做求詳細做法

造低溫的方法，冰箱和空調都是采用制冷的原理。從化工的角度，一般都是采用一種臨界點高的氣體，]
成型。

第5步:將成型後的五花肉稍微解凍後切成薄片，小火煎至脆硬即可。

腌培根肉（針刺
[注: 介紹針刺在中國已經應用了數千年。在一本寫於公元前479年至公元前300 年名叫《內經》的書中，人們看到了有關針刺的內容。]
腌制法）的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽14克,白砂糖44克
培根肉（針刺腌制法）的特色：味道鮮美，熏香
[注: 熏香拼音：解釋： 1.焚香以沾染香氣。 2.一種聞之能致人昏睡的香。 3.芬芳。-xunxiang]
宜人。培根肉（針刺腌制法）的做法：1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。
2.冷凍：去皮後冷凍，使其內部溫度為3.3至2.8℃。在腌制以前，讓它們在成型機裡成型。
3.腌制混合粉料：將鹽、白糖、亞硝酸鈉
[注: 亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈鹼性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。]
、硝酸鈉、食品級磷酸
[注: 磷酸或正磷酸（H3PO4），是一種常見的無機酸，是中強酸。由五氧化二磷溶於熱水中即可得到。正磷酸工業上用硫酸處理磷灰石即得。]
鈉充分混合，即成混合粉料。
4.腌制：用穿刺機給豬肉扎眼，當豬腹肉沿著傳送帶達到腌制的地方時
[注: 地方時正文　　以觀測者的子午線為基准的時間。恆星時、真太陽時和平太陽時（見世界時和時差），都是用天球上某些真實的或假想的參考點的時角來計量的，它們與觀測者的子午線有關。]
，將腌制混合粉均勻地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量為：豬腹肉重量為4.5至5.4千克、腌制混合料用量為198克，豬腹肉5.4至6.3千克、混合料用量為227克，豬腹肉重量為6.3至7.2千克、混合料用量為255克，豬腹肉重量為7.2至8.1千克、混合料用量為283克。不必將腌制混合料搓揉到豬腹肉裡面去，只需將調料均勻地塗抹在每一片肉的表面。腌制是在離地面至少20厘米的墊板上或是架上進行。將腌制混合料撒在墊板上或是架子
[注: 名稱架子jiàzi 說明【stand;shelf】∶放東西的支撐物臉盆架子【treillage】∶支持籐本或其它植物的棚架;花木架【outline;framework】∶比喻組織、]
上的擱板
[注: 擱板拼音：解釋： 1.置於櫃內或固定壁上用以安放物件的板。-geban]
上，然後將豬肉以十字形堆疊8至10層，以防止在腌制過程中變質。堆疊的時候總是將有孔的面朝上，而且在堆疊時盡可能地壓緊，以防止氣泡。在腌制期間，用一張上面鋪有一層蠟紙的帆布將肉垛覆蓋起來，並盡可能與空氣隔離。然後在3.3至4.4℃的地窖裡腌制4至5天。
5.腌制後處理
[注: 後處理器處理可以處理的數據類型有兩種：一是基本數據，是指每個節點求解所得自由度解，對於結構求解為位移張量，其他類型求解還有熱求解的溫度、磁場求解的磁勢等，]
：不要將豬腹肉浸泡在水裡，而要用熱水淋浴沖洗
[注: 釋義:(1) 用水沖,去掉附著的東西。(2)把已經曝光的膠片,進行顯影、定影等的總稱。-chongxi]
，並用軟的纖維
[注

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