煙熏培根肉怎麼做求詳細做法

: 聚合物經一定的機械加工（牽引、拉伸、定型等）後形成細而柔軟的細絲，形成纖維。纖維具有彈性模量大，受力時形變小，強度高等特點，有很高的結晶能力，分子量小，一般為幾萬。]
刷子刷。
6.煙熏：將清洗後的豬腹肉掛在熏肉鉤上，再以一定間隔掛到煙架上，以防止它們相互碰撞
[注: “碰撞”在物理學中表現為兩粒子或物體間極短的相互作用。碰撞前後參與物發生速度，動量或能量改變。由能量轉移的方式區分為彈性碰撞和非彈性碰撞。]
。在煙熏之前，先將煙熏室友加熱到57.2℃並完全打開風門，使熏肉的表面干燥
[注: 泛指從濕物料中除去水分或其他濕分的各種操作。-ganzao]
，以後在調整風門到1/4，並開始煙熏。室溫保持在57.2℃直到肉的內部溫度達到52.8至53.3℃，然後將煙熏室友溫度降到48.8℃，並繼續煙熏直到獲得理想的熏肉顏色。
7.煙熏後處理：將煙熏架轉移到溫度為5.6至4.4℃的冷凍室裡，並且保持在這個溫度下，直到熏肉的內部溫度達到3.3至2.8℃，然後成型，切片和包裝。成型和切片的操作均在衛生條
[注: 基本概念經梳棉機制成的棉條.其中纖維大多彎曲,不夠伸直　　清花流程對梳棉生條棉結的影響在化纖清梳聯流程中，清花設備的合理選型配置，直接影響生條棉結的高低。]
件良好，溫度計
[注: 溫度計是測溫儀器的總稱。根據所用測溫物質的不同和測溫范圍的不同，有煤油溫度計、酒精溫度計、水銀溫度計、氣體溫度計、電阻溫度計、溫差電偶溫度計、輻射溫度計和光測溫度計等。]
3.3至4.4℃的屋子裡進行，這一點非常重要。
8.護色：為了獲得更穩定的顏色，當熏肉片在傳送帶上通過切片機的時候，在上面灑5%的赤山梨酸
[注: 山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。]
鈉或溶解
[注: 定義物質由固相轉變為液相的過程，叫做“熔化”。它是凝固的相反過程。晶體物質在一定壓強和一定的溫度下，就開始熔化。在熔解過程中，要吸收熱量，這部分熱量是熔解熱。]
在水裡，30°鹽液裡的維生素c。不過，噴灑上述溶液時，不能讓產品的溫度上升。
培根肉（針刺腌制法）的制作要訣：1.亞硝酸鹽溶液
[注: 溶解度表示在一定溫度下，某固態鹽在100g溶劑裡達到飽和狀態時所溶解的質量。如不指明溶劑，通常所說的鹽的溶解度是指鹽在水裡的溶解度。]
是禁止食用的工業鹽
[注: “工業鹽”這種提法不科學。在工業化時代之前，人們所說的鹽，特指生活中調味用的食鹽，而不是現在化學科學中的“鹽”。然而現實生活中，]
(俗稱“硝水”)硝水，就是硝酸鉀
[注: KNO3　一種強氧化劑。白色粉末，易溶於水，加熱到334°C即分解放出氧。農業上作為氮鉀復合肥料用。與有機物接觸能燃燒爆炸。]
或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。2.硝酸鈉是亞硝酸鹽
[注: nitrate 硝酸HNO3形成的鹽類。由金屬離子（铵離子）和硝酸根離子組成的化合物，重要的有：硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸铵、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸铈等。]
的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有鹹味，外觀類似於食鹽.主要用於染料、醫藥、印染、漂白等方面；由於其具有增色、抑菌
[注: 抑菌（bacteriostasis）抑制細菌和真菌的生長繁殖的方法。常用的抑菌劑（bacte

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